Toda família tem aquela receita especial, né? É o prato servido nos domingos, nas comemorações, nos encontros que atravessam gerações. Aqui no Rio Grande do Sul, é bem comum que essas receitas gaúchas passem de geração em geração, além de criar lembranças que nascem ao redor da mesa, entre o mate compartilhado e uma boa prosa.
As comidas típicas gaúchas carregam histórias, tradições e modos de viver que fazem parte da identidade do nosso povo. Algumas surgiram nos acampamentos dos tropeiros, outras chegaram com os imigrantes que ajudaram a construir este pago. Mas é fato que todas têm algo em comum: a capacidade de reunir pessoas e criar memórias.
Te aprochega que hoje vamos falar sobre receitas gaúchas que atravessam gerações e conhecer um dos pratos mais especiais para nós aqui do Estribo. Já pega papel e caneta pra anotar!
Comidas típicas gaúchas: mais do que receitas, histórias de família
Por muito tempo, as refeições eram preparadas coletivamente. Enquanto alguém cuidava do fogo, outro preparava os ingredientes, e a conversa acontecia naturalmente ao redor das panelas.
Talvez por isso tantas receitas gaúchas tenham sobrevivido ao tempo. Elas guardam lembranças de pessoas, lugares e momentos que continuam vivos sempre que o prato volta à mesa. E poucas histórias representam isso tão bem quanto a do fundador do Estribo Hotel Estância.
O amor pela culinária
A nossa história começou com Seu Pedrinho Orso (in memoriam), um homem que respirava a cultura gaúcha.
Nascido em Flores da Cunha, de origem italiana, ele tinha uma conexão profunda com as tradições do Rio Grande do Sul. Sempre de bombacha, boina ou chapéu, frequentava festivais nativistas, cultivava sua paixão pelos cavalos e sonhava em criar um lugar onde as pessoas pudessem viver a essência do campo gaúcho.
Foi desse sonho que nasceu o Estribo.
Muito antes da inauguração do hotel, em 2017, Seu Pedrinho já reunia familiares e amigos em torno de outra grande paixão: as comidas típicas gaúchas. E entre todas as receitas que preparava, havia uma que ocupava um lugar especial: a feijoada.
Era comum vê-lo envolvido nas panelas, acompanhando o preparo com atenção, conversando com quem estava por perto e transformando uma refeição em um momento de encontro. Até hoje, quem conviveu com ele guarda lembranças desse ritual.
A receita da feijoada
Como acontece com muitas receitas gaúchas de família, alguns detalhes nunca foram escritos em papel. Eles eram transmitidos na prática, observando o ponto certo do caldo, o tempo do fogo e a experiência de quem cozinhava. Mas a base da receita segue preservada. Vamos à ela, vivente?
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 500 g de costelinha suína
- 500 g de linguiça calabresa em rodelas
- 500 g de bacon em cubos
- 500 g de orelha e pele de porco
- 500 g de pé e rabo de porco
- 1 laranja inteira
- 100 ml de cachaça
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho picados
Modo de preparo
Comece deixando o feijão de molho por cerca de 8 horas.
Depois disso, em uma panela grande, frite o bacon até dourar e reserve. Na mesma gordura, doure a calabresa, a costelinha, a orelha, o pé, o rabo e a pele de porco.
Retorne todas as carnes à panela e acrescente o feijão. Cubra com água e adicione a laranja (com casca e tudo) cortada ao meio, sem sementes, juntamente com a cachaça.
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água sempre que necessário.
À parte, refogue a cebola e o alho até dourarem e incorpore à feijoada durante o cozimento. Ao final, retire a laranja e ajuste o sal apenas se necessário. Na maioria das vezes, o sabor das carnes já é suficiente.
Pronto! Tu vai servir uma feijoada encorpada, perfeita para reunir a família em volta da mesa. Aqui no Estribo, a feijoada é servida todas as quartas e sábados ao meio dia.
O Costelão no Fogo de Chão: uma das comidas típicas gaúchas mais queridas da Estância
As melhores tradições costumam surgir sem planejamento. Foi exatamente assim que nasceu o Costelão no Fogo de Chão do Estribo.
Tudo começou quando um hóspede chegou à Estância com uma costela e perguntou onde poderia assá-la. A família Orso não apenas disponibilizou o espaço como decidiu preparar carne para todos os hóspedes que estavam hospedados naquele final de semana.
A experiência foi tão especial que acabou se transformando em uma das tradições mais queridas do Estribo. Hoje, o Costelão no Fogo de Chão (que acontece todos os sábados durante a tarde, reúne hóspedes de diferentes lugares em torno de uma das comidas típicas gaúchas mais tradicionais e de uma das maiores paixões do povo gaúcho: compartilhar boa comida e boas histórias.
O café da manhã do Estribo também conta histórias
Além das receitas que marcam nossa memória, também fazemos de tudo pra que nossos hóspedes vivam momentos inesquecíveis ao redor da mesa. Por isso, em 2026, o café da manhã da Estância ganhou um novo formato.
O cardápio foi ampliado, trazendo mais variedade, novos preparos e ainda mais sabores regionais para começar o dia sem pressa. Quando tu vier nos visitar, vale conferir.
Leve as comidas típicas gaúchas do Estribo pra a tua casa
Ler sobre estes pratos e ver as fotos deve ter te dado água na boca, né, vivente? Por aqui, sabemos que boas receitas têm o poder de atravessar gerações, preservar tradições e aproximar as pessoas.
Pensando nisso, reunimos algumas das preparações mais especiais da Estância em um material gratuito para quem deseja levar um pouco da gastronomia gaúcha para a própria querência. Então clique aqui e baixe gratuitamente nosso e-book de receitas e descubra sabores que fazem parte da história do Estribo.
Ou melhor ainda: venha viver essas experiências de perto. Faça tua reserva, aproveite a hospedagem com pensão completa, e conheça os sabores, as histórias e as tradições que transformam o Estribo em um dos destinos mais autênticos do Rio Grande do Sul.
